쓰촨 후추: 뜨거워서 식히는 중국 향신료

쓰촨 후추: 뜨거워서 식히는 중국 향신료

배터리를 핥은 것처럼 혀에서 윙윙거리는 가벼운 전류의 느낌.

분주한 길가에 지글지글 끓는 전골, 깍둑썰기한 토끼, 생선 수프를 얹은 게으른 수잔 앞, 중국 남서부 쓰촨성의 성도 청두를 방문한

습한 첫날 밤에 매운 음식을 탐내던 중이었다. 그리고 이 지역의 유명한 불 같은 요리의 요람입니다. 접시는 화산섬을 닮았고,

쓰촨 후추

메이저사이트 추천 각 접시의 내용물은 고추와 마늘의 뜨거운 산 아래 숨겨진 고추 기름으로 헤엄치고 있습니다. 혀가 타오르고 얼굴이 붉어지며

미뢰가 마비되기 시작하는 따끔거림을 느꼈습니다. 웨이터는 반짝이는 내 이마를 보며 씩 웃으며 손수건을 건넸다. 테이블에 앉은

사람이 아직 현지 음식에 적응하지 못한 외국인이라는 것은 분명했습니다. 처음에는 불안했지만, 그 따끔거리는 전기의 느낌이

더위를 기분 좋게 풀어주었습니다. 이 기이한 효과는 이 지방의 독특한 요리에서 가장 필수적인 재료 중 하나인 작지만 강력한

중국 고유의 향신료인 쓰촨 후추 덕분입니다.

조미료의 영어 라벨은 잘못된 명칭입니다. “고추”는 실제로 가시가 있는 물푸레나무의 일종인 말린 열매의 껍질이기 때문입니다.

고추를 먹으면 캡사이신이 중국어로 라라고 하는 작열감을 유발합니다. 쓰촨성 후추는 입술과 혀가 진동하는 것처럼 느껴지고

막연하게 감각이 없어지는 감각 이상(má)이라는 현상을 일으킵니다. 함께, 이 두 가지 재료의 작열감과 마비의 조합은 중국어로

말라(málà)로 알려져 있습니다.More News

쓰촨 후추

말라는 땀을 촉진하고 무더운 기후를 더 견딜 수 있게 하는 냉각 효과를 만들어내는 쓰촨 요리의 특징입니다.“쓰촨의 습도 수준 인근

충칭에서 쓰촨식 개구리 스튜 전문점인 Cheng Big Mouth Frog 레스토랑을 운영하는 Cheng Yi는 이렇게 말했습니다. “사천 고추는

향을 더할 뿐만 아니라 습기를 제거하는 데에도 도움이 됩니다.” 한의학에 따르면 인체의 체질은 주변 환경과 밀접한 관련이 있습니다.

청두는 일 년 내내 습도가 높은 날씨로 인해 몸이 축축해져서 두통과 팽만감을 유발할 수 있다고 합니다. 매운 음식을 먹고 땀을

흘리면 습도의 생리학적 악영향을 완화할 수 있습니다.

“우리는 항상 감기에 걸렸을 때 강력한 말라 음식을 먹으면 회복될 것이라고 농담합니다.”라고 Cheng이 말했습니다. “땀을 흘리며

몸의 독소를 빼면 다음 날 몸이 훨씬 좋아질 것입니다.” 야외에 앉아 습한 공기를 쐬면서도 식사를 하면 할수록 시원함을 느꼈다.

그리고 처음에는 배가 고프지 않았음에도 계속 먹다보니 배가 바닥이 없는 구덩이가 되었습니다. 사천후추도 어렴풋이 알싸한

매운맛으로 입안을 진정시켜주고 고추의 매운맛을 조금 덜 맵게 만들어 더 많이 먹게 해주었다.

“여름에 습하면 식욕이 잘 안 돼요. 그러나 자극적인 맛은 더 많이 먹게 만들 수 있습니다.”라고 청두 태생이자 열렬한 요리사인

Gan Siqi가 말했습니다.

이 요리의 회복 효과는 중국 내에서 쓰촨 음식이 거부할 수 없는 명성을 얻게 된 것 같습니다. Gan은 시외 손님을 위해 사천

요리를 자주 요리하며 많은 사람들이 자신도 모르는 사이에 그 요리에 푹 빠지는 것을 보았습니다.